时下，红薯陆续上市，无论蒸制、烤制，还是炖菜、熬粥，都香甜软糯。但在享受红薯美味的同时，不少人存在怕长胖、高血糖、胀气等担忧。下面，为大家解答关于红薯的六个疑问。

减肥适合吃哪种红薯？市面上的红薯主要分红心、白心、紫心。其中红心的热量最低，是白心的57%、紫心的53%。减肥人群可优先选择红心红薯，每天吃100克即可，用其替代部分主食，但不要三餐主食都吃红薯，因为其蛋白质含量较低，只有馒头的10%、米饭的27%，营养没有米面均衡。此外，市面上有很多红薯零食，它们的热量可不低。比如某款红薯条的热量达到353千卡/100克，是同等重量去皮煮红薯的近5倍；某款芝麻地瓜条的热量，为去皮煮红薯的6.7倍；红薯片的热量就更高了，是去皮煮红薯的7.5倍，且脂肪含量高达38.1克/100克。这是因为，红薯零食大多需要使用糖和油，热量自然更高。与其吃高热量的红薯零食，不如吃甜甜的烤红薯，好吃又不易发胖。

血糖高怎么吃红薯？煮红薯的血糖生成指数（GI）是77，去皮烤则飙升到94，接近葡萄糖，这是因为烤的过程中，部分蔗糖转变成升糖更快的麦芽糖。因此血糖高的人最好吃煮红薯，但不宜吃太多，最好搭配升糖慢的叶菜、瓜茄类蔬菜等。

吃红薯胀气泛酸怎么办？红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵会产生气体，进而引起胀气；丰富的膳食纤维还会导致胃排空变慢，刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人群吃多了容易泛酸。为了减轻不适，建议每次少吃点，且最好不空腹吃。另外，有人喜欢生吃红薯，认为这样营养保留更好。虽然生红薯没有毒，但其中抗性淀粉含量较高，且含有抑制消化酶的成分，吃多了会导致胀气和消化不良。

烤红薯致癌吗？红薯在烤制时会产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，即可能对人类致癌，但证据有限。有研究对市售烤红薯进行了测定，结果显示，红薯皮含有少量丙烯酰胺，瓤里几乎未检出，对人体健康基本不会构成危害。

红薯发霉、发芽还能不能吃？红薯发霉变黑会产生甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都不能破坏，因此发霉的红薯不能吃。但红薯发芽是能吃的，芽长大了就是红薯叶，其营养价值很高，富含不溶性膳食纤维，钙含量高达180毫克/100克。

与土豆相比，红薯有什么营养特长？从宏量营养素看，红薯热量相对低，以红心红薯为例，其热量、碳水化合物含量分别是土豆的75%、86%。红薯糖含量比较高，因此更甘甜。从微量营养素来讲，红心红薯含有土豆没有的β胡萝卜素，且含量高达6285微克/100克，比胡萝卜和南瓜都高。β胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，推荐平时用眼多的人群适当吃红薯。据《生命时报》报道