□本报记者 鲍娜

卓资山熏鸡，是乌兰察布市卓资县的传统名食，源自上世纪20年代，至今已有近百年的发展历程。1956年，在全国食品展销会上，卓资山熏鸡与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列为地方禽制品之首，被誉为“中国三大名鸡”。此后，它更被评为内蒙古自治区名优产品，并在全国肉制品会议上荣获“优秀产品”称号。如今，卓资山熏鸡已被列入自治区级非物质文化遗产名录。

“八角良姜老汤煮，三味香柏旺火熏”。这句简洁的口诀，道出卓资山熏鸡独特的制作工艺和风味。卓资县，位于内蒙古自治区中部，这里的熏鸡以其个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而著称，享誉华北各省及长城内外。

驱车进入卓资县，首先映入眼帘的便是一排排醒目的熏鸡店招牌。从高速路口到县城内，无论是南街还是北街，熏鸡店铺比比皆是，如王二娃熏鸡、张金涛熏鸡等，它们飘出的阵阵香味，让人垂涎欲滴。

卓资山熏鸡的制作历史可追溯至百年前。起初，这一带的鸡因个大肉嫩而被加工成卤鸡出售。然而，由于工艺简单，味道一般，卤鸡并未在市场上引起太大反响。直到熏鸡的出现，凭借其独特的制作工艺和风味，逐渐在市场上占据优势，卤鸡则逐渐淡出人们视线。

20世纪30年代初，河北宣化的李珍来到卓资山镇，开办了第一家熏鸡铺。他结合河北定县熏鸡和卓资县卓资山镇卤鸡的优点，经过长期摸索和创新，终于创造出了卓资山熏鸡独特的制作工艺。这种熏鸡色泽红润、酥嫩鲜美，色、香、味俱佳，迅速在市场上取代了卤鸡的地位。从此，卓资山镇的熏鸡生产规模逐年扩大，成为当地的一大特色产业。

如今，这一塞外名吃不仅承载着卓资县的历史和文化，更以其独特的风味和品质吸引着无数食客前来品尝。