□本报记者 乔喆 刘佳鑫

乌兰察布市的羊杂碎，凭借其独特的风味和千年的历史，成为了当地的一张美食名片。羊杂碎的制作过程极为讲究，从原料的选取到烹饪的火候，每一步都至关重要。

“我们主要选用新鲜宰杀的四子王旗戈壁羊的内脏，如羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等作为食材。”四子王旗乌兰花镇东梁徐二杂碎店的负责人徐瑞介绍，“煮熟的羊杂被切成细条，然后放入精心熬制的汤中。熬制羊杂的水温和火候是决定一碗羊杂碎是否美味的关键，通常需要小火慢炖近一个半小时。在这个过程中，羊杂充分吸收了高汤的精华，口感变得嫩滑而富有弹性，汤汁也愈发浓郁鲜美。”

羊杂碎的吃法多种多样，既可以作为早餐的硬早点，也可以搭配面食、米饭等主食一同享用。在乌兰察布的大街小巷，售卖羊杂碎的餐馆与摊位随处可见。当地人特别喜欢将羊杂碎与焙子搭配食用，既能饱腹又能解腻。此外，根据个人口味，还可以加入辣椒油、香菜等调料，让羊杂碎的味道更加丰富多变。

“老板，给我来一碗羊杂，加一个焙子。”在寒冷的冬日里，一碗热气腾腾的羊杂碎不仅能驱散寒冷，还能为身体提供充足的能量与营养。吃上一口，羊肚爽口滑舌，羊汤鲜香入味，让人回味无穷。

除了美味可口，乌兰察布羊杂碎还富含丰富的营养成分。其中包含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。根据中医营养学的理论，羊杂具有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效。对于气候偏冷的乌兰察布市民来说，羊杂碎不仅是一种经济实惠的大众化风味小吃，更是他们逐寒御冷的好帮手。

乌兰察布羊杂碎历史悠久、制作工艺独特、吃法多样且营养价值丰富。它不仅是当地人餐桌上的美味佳肴，更是乌兰察布地区文化传承与发展的重要载体。来乌兰察布旅游，不妨尝一尝这地道的地方特色美食，感受它带来的独特魅力。