一篇《旧轨还乡》，让千万人循着绿皮火车的汽笛声，认识了乌兰察布。作者张潇冉笔下与亲人共度的归乡时光、车窗掠过的草原晨光，成为她心中解不开的乡愁情结。而在离杭州千里之外的乌兰察布，也以最质朴的方式回应这份思念——将草原的美食化作舌尖的乡味，寄到了张潇冉手中。

打开包裹，丰镇月饼、卓资熏鸡、酸奶、牛肉干等乌兰察布味道就像一封封未拆封的家书，用家乡味道化解着张潇冉的乡愁。

酸奶

在乌兰察布的美食菜单中，酸奶无疑是不可或缺的。乌兰察布位于北纬41度至43度的温带草原地带，气候冷凉、空气清新、光照充足、病虫害少，这些得天独厚的自然条件为奶牛养殖和牧草生长提供了优越的环境。因此，乌兰察布的奶源品质上乘，是世界公认的黄金奶源带之一。

乌兰察布的酸奶使用优质菌种采用低温发酵工艺，发酵的温度比常温酸奶低，发酵的时间也更长，使得酸奶香气更加浓郁，口感更加细腻，其中的活性益生菌被更多地保留下来。

近年来，乌兰察布的酸奶，以其纯净的口感与浓郁的香气而闻名遐迩，成为了众多消费者喜爱的美食之一，也赢得了“中国草原酸奶之都”的美誉。

丰镇月饼

丰镇月饼，这一拥有200多年历史的美食，以其独特的口感和制作工艺承载着一代又一代乌兰察布人的美食记忆。

选用乌兰察布当地小麦粉、胡麻油、深井水按照一定的比例混合，加入白糖、冰糖或蜂蜜，再经过反复揉捻，直至面团变得柔软而有弹性。当月饼被放入烤箱，表面水分逐渐蒸发，泛起微黄之时，用筷子轻轻捅破表皮排气，再刷上一层油，继续烘烤，直至表皮金黄。刚出炉的丰镇月饼表皮酥脆，内里绵软，咬一口，胡麻油特有的油香加上甜丝丝的滋味，不禁让人大快朵颐。

丰镇月饼之所以独特，离不开乌兰察布的两大法宝：胡麻油和深井水。胡麻油，以其浓郁的香气和高黏度，为月饼增添了别样的风味；而深井水，则赋予了月饼独特的口感。这是乌兰察布独有的味道。

卓资熏鸡

起源于清代末期的卓资熏鸡，早在1956年的全国熟制品博览会上，便一举成名，与山东德州扒鸡、河南道口烧鸡一并被誉为“中国三大名鸡”。

卓资熏鸡的制作工艺，凝聚了世代匠人的智慧与心血。选用当地土鸡，经过宰杀、清洗、整型等预处理后，便进入卤煮环节。

“八角良姜老汤煮，三味香柏旺火熏。”这句简洁的口诀，道出了卓资山熏鸡独特的制作工艺和风味。传统老汤是卓资熏鸡的灵魂所在，其香味悠长，营养成分丰富，卤煮出来的鸡风味绝佳。卤煮完成后，便是熏制的关键步骤。采用柏木和糖进行高温熏制，使鸡肉表面形成一层金黄酥脆的外皮，同时保留了鸡肉的鲜嫩与多汁。

熏制好的卓资熏鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻。每一口既有卤制的醇厚与香料的芬芳，又有熏制的独特风味。

此外，乌兰察布还有着“中国薯都”“中国燕麦之都”等称号，土豆和莜面美食更是数不胜数。这些美食不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉与乡愁的寄托。它们承载着乌兰察布人对这片广袤土地的深深眷恋与思念，也传递着对远方游子的无尽关怀与牵挂。