□本报记者 张国欣 通讯员 高伟 张莉娜

在察右中旗土城子乡，豆谷酿造技艺作为当地重要的非物质文化遗产，历经百年岁月沉淀，在豆谷酿醋厂的不懈坚守与创新探索中，正焕发着新的生机与活力，成为连接传统与现代的独特文化纽带。

走进土城子乡豆谷酿醋厂，古朴的厂区内，整齐排列的大缸在阳光下泛着微光，浓郁醇厚的醋香萦绕鼻尖，仿佛诉说着百年酿造历史。酿醋的每一道工序，都始于对原料的严格把控。匠人们精选当地颗粒饱满的高粱、黄豆、小麦，这些吸收了察右中旗肥沃土壤养分、充足阳光雨露的优质粮食，为香醋的诞生奠定了基础。

蒸煮环节，蒸汽升腾间，粮食的香气被充分激发；发酵过程中，大缸内微生物在适宜的环境下悄然“工作”；搅拌时，匠人手持木耙，在缸中均匀搅动，让每一份原料充分接触空气与微生物；而关键的淋醋工序，更是对匠人技艺与耐心的考验。古法酿醋的精妙之处，在于匠人需凭借丰富的经验，通过敏锐观察温度、湿度变化，精准判断醋糟状态。而细微的气候条件，被匠人化作制醋的“密码”，而这份无法用仪器精准复刻的技艺，正是非遗的珍贵所在。

“我们家祖辈都在酿醋，传到我这里已经是第四代了。”非遗传承人段利芳抚摸着斑驳的醋缸，眼中满是深情，“现在虽有更先进的酿醋设备和工艺，但我们始终坚持用古法酿醋，就是为了保留这份最纯正、最地道的味道。”在段利芳看来，古法酿醋早已超越技艺本身，成为家族记忆与乡土文化的载体。每一滴醋里，都凝结着祖辈的智慧，承载着乡亲们对美好生活的向往。

成立于2016年的豆谷酿造厂，占地5000多平方米，年生产量达2000吨。在这里，一粒粮食要历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五道古法工序，经过漫长的传统固态发酵，方能完成从普通粮食到醇香醋液的华丽蜕变。陈酿的过程中，醋液在陶缸中静静沉淀，时间赋予其愈发醇厚的风味。

村民王新建在醋坊工作多年，从最初为谋生计到如今与酿醋手艺难舍难分，他见证着每一缸醋的诞生。“看着一缸缸醋在我们手中诞生，心里满是成就感。”王新建擦拭着额头的汗水，笑着说，“这一缸缸醋，都是我们亲手做出来的，咱就盼着这老祖宗传下来的手艺，能一直这么红红火火地传下去，让更多人都尝尝咱土城子的好醋！”

然而，传统技艺的传承并非一帆风顺。面对工业化生产的冲击、年轻一代对传统手艺兴趣不足等问题，豆谷酿醋厂也在积极探索新路径。通过与当地学校合作开展非遗课堂、参加各类文化展会推广，让更多人了解这项古老技艺。同时，结合现代消费者需求，开发小瓶装、礼盒装等新产品，让传统香醋走进更多家庭。

从一粒粮食到一瓶香醋，非遗传承人段利芳用双手诠释着匠人精神，用坚持守护着非遗技艺。在传承人与村民的共同努力下，土城子乡的古法酿醋技艺必将跨越时代的长河，在新时代绽放出更加璀璨的光彩，让这份百年醋香，继续在岁月中芬芳流转。